Питание по Монтиньяку, как и любая другая система питания, это, прежде всего – изменение отношения к еде. Категорически отрицая низкокалорийные диеты, Монтиньяк пропагандирует собственный метод избавления от лишнего веса, позволяющий не отказываться от вкусных продуктов и не считать их калорийность.

Как известно, в состав продуктов могут входить белки, жиры (липиды), углеводы и клетчатка. Белки прекрасно сочетаются как с жирами, так и с углеводами. А вот последние между собой не дружат. Особенно коварны углеводы, которые обладают способностью повышать в крови уровень сахара. Насколько это может быть опасно для вашей талии, объясняет ключевая теория метода Монтиньяка (проверка которой на практике мной  лично окончилась блестящим её подтверждением) — теория о гликемическом индексе.

Гликемический индекс

 Все углеводы в процессе обмена веществ превращаются в глюкозу. Уровень глюкозы (сахара) в крови – это процентное содержание глюкозы в общем объёме крови. Уровень глюкозы (сахара) в крови называется гликемией. Когда углеводы потребляются натощак, то уровень сахара в крови меняется следующим образом: сначала уровень глюкозы поднимается – так называемая гипергликемия; затем, после того как поджелудочная железа выделила инсулин, уровень глюкозы в крови падает (гипогликемия), а затем возвращается к прежнему уровню (0,9 г/л). Способность углеводов вызывать повышение уровня сахара в крови (гипергликемию) определяется гликемическим индексом. Гликемический индекс будет тем выше, чем выше гипергликемия, вызванная расщеплением углеводов.

Гликемический индекс глюкозы принят за 100. По гликемическому индексу углеводы делят на плохие (с гликемическим индексом выше 50), и хорошие (с гликемическим индексом ниже 50) (см. таб. 1) Самым "плохим" продуктом с этой точки зрения является, кстати, пиво – его гликемический индекс на 10% выше чистого сахара – 110. Да, прав был, однако,  поэт...*.

При пищеварении углеводы превращаются в глюкозу, а жиры – в жирную кислоту. И то, и другое попадает в кровь, повышая уровень сахара в крови. При возрастании уровня сахара в крови для его понижения поджелудочная железа выделяет инсулин. Инсулин – это гормон, выделяемый поджелудочной железой и выполняющий жизненно важную функцию в обмене веществ. Он воздействует на глюкозу, содержащуюся в крови, помогая ей проникать в ткани организма. Глюкоза либо немедленно удовлетворяет энергетические потребности организма, либо, если её количество велико, способствует накоплению жира. Основное свойство инсулина – понижать уровень гликемии. Обычно количество инсулина, вырабатываемого поджелудочной железой для понижения гликемии, прямо пропорционально уровню гликемии. Если съесть продукты, вызывающие лишь небольшую гипергликемию (с низким гликемическим индексом, то поджелудочная железа произведёт очень мало инсулина для снижения уровня гликемии, поскольку необходимая компенсация незначительна. Но если вы едите продукты, которые вызывают высокую гликемию (с высоким гликемическим индексом), поджелудочная железа должна выделить в кровь большую дозу инсулина, чтобы восстановить уровень гликемии. Поступление же отдельно жира в организм не влияет существенно на содержание глюкозы в крови и, соответственно, поджелудочная железа не выделяет избыточный инсулин (поэтому можно есть жирные высококалорийные продукты и не толстеть).

Если поджелудочная железа в отличном  состоянии, она выделит ровно столько инсулина, сколько его понадобится для переработки поступившей в кровь глюкозы. Если же она больна, то количество выделяемого инсулина будет превышать дозу, необходимую для переработки глюкозы. В результате часть энергии жиров отложится про запас – в жир. Тенденция к накоплению веса и предрасположенность к ожирению связаны с дисфункцией поджелудочной железы. Это означает, что при высокой гипергликемии поджелудочная железа будет вырабатывать избыточные дозы инсулина. Иначе говоря, полный человек страдает гиперинсулинизмом. Человек же со здоровой железой может есть абсолютно все и в любом количестве, оставаясь при этом в нормальном весе и не толстея. Если поджелудочная железа нездорова, то есть выделяет неоправданно много инсулина, начинается патологическое отложение жирных кислот в виде резервного жира. Следовательно, ответственность за лишние килограммы несёт поджелудочная железа.

Полнота и ожирение – косвенные последствия потребления углеводных продуктов с высоким гликемическим индексом в сочетании с одновременным употреблением жиров. Чрезмерное употребление плохих углеводов в результате обернется постоянной гипергликемией, последствием которой явится неправильное стимулирование поджелудочной железы. Последняя в течение нескольких лет может достаточно стойко противостоять вредному воздействию, на которое она не рассчитана. Но позднее начнут проявляться признаки изношенности. Именно по этой причине люди набирают вес с годами. Полнота всегда пропорциональна развитию уровня гиперинсулинизации.

Материал о другом следствии неправильного питания – послеобеденной сонливости – перепечатан здесь.

Теперь, когда вы поняли истинные механизмы толстения и, соответственно, похудания, собственно описание метода Монтиньяка.

вернуться наверх к тексту